Listopad je pro mnohé z nás měsícem studených dní a brzkých večerů, kdy bychom nejraději trávili čas zachumlaní celý den do deky. Zažeňte chmury s naší porcí listopadových receptů, které vás krásně zahřejí a dodají vám energii. Ve všech receptech hrají prim lokální produkty, které si v roce 2021 vysloužily značku kvality Regionální potravina, oceňující jen ty nejlepší výrobky napříč regiony. Tentokrát jsme zařadili lesní špek, který Michal Šnebergr vyrábí v Pošumaví, lahodný sýr z Kryzanovy farmy v jižních Čechách, tvaroh z Vysočiny a na závěr tradiční tvargle z Olomouckého kraje.
Krémová polévka z pečeného česneku, restovaný špek a krutony
Krémové polévky zažívají každoročně na podzim velký boom. Aby taky ne! Pořádná porce husté polévky pohladí na duši a prohřeje celé tělo. Vyzkoušejte naši česnekovou, která je lehká na přípravu a potřebujete na ni minimum ingrediencí. Chuť zvýrazněte naším tajným esem v rukávu – Lesním špekem – dřevorubeckým bokem speciál od Ing. Michala Šnebergra, který provozuje vlastní uzenářskou řemeslnou výrobnu v Železné Rudě. Výrobky výjimečné kvality navazují na historickou šumavskou výrobu uzenin, vyznačující se výraznou chutí po uzení a trvanlivostí. Produkt Lesní špek – dřevorubecký speciál získal v roce 2021 značku kvality Regionální potravina pro Plzeňský kraj. Více se dozvíte ZDE
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 40 min.
Náročnost: *
Ingredience:
- 3 palice česneku
- 300 g brambor
- 100 g cibule
- 300 ml smetany
- 600 ml zeleninového vývaru
- 250 g Lesní špek – dřevorubecký bok speciál od Ing. Michal Šnebergr
- 20 ml oleje
- 20 g rozmarýnu
- sůl, pepř
- chléb
Postup:
1.Česnek dáme péct v celku do trouby na 180 stupňů na 25 minut.
2. Cibuli nakrájíme najemno a zpěníme na oleji. Přidáme nakrájené brambory, rozmarýn a orestujeme. Zalijeme zeleninovým vývarem a smetanou.
3. Přidáme pečený vyloupaný česnek a vše provaříme 30 minut. Dochutíme solí a pepřem.
4. Špek nakrájíme na kousky a orestujeme na pánvi.
5. Chléb nakrájíme na tenké plátky a opečeme na pánvi.
Mrkvový koláč s tvarohem a ořechy
Klasický „mrkváč“ si již vytvořil nezastupitelné místo v mnoha českých domácnostech i ve vyhlášených kavárnách. Mrkev přidaná do těsta totiž umí vykouzlit harmonickou, lehce nasládlou chuť, která je ve spojení s tvarohovou náplní neopakovatelná. Přinášíme recept na mrkvový koláč, do něhož jsme použili tvaroh od Ing. Dagmar Řezníkové, který zvítězil v soutěži Regionální potravina v roce 2021 v Kraji Vysočina. Tvaroh je vyrobený z plnotučného mléka s ponechanou smetanou. Jeho vysoká tučnost zajišťuje plnou smetanovou chuť a kombinace živých kultur s řízeným srážením dodává lahodnost bez zbytečné kyselosti. Více o rodinné firmě Sýrárna Danka zjistíte na facebookových stránkách: www.facebook.com/syrarnaDanka.cz.
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 1,25 h
Náročnost: *
Ingredience:
- 85 ml oleje
- 75 g cukru
- 2 vejce
- 50 g vlašských ořechů
- 90 g špaldové mouky
- 25 g rozinek
- 1 sáček kypřicího prášku
- 0,5 lžičky mleté skořice
- špetka mletého muškátového oříšku
- špetka soli
Náplň:
- 20 ml smetany
- 250 g tvarohu od Ing. Dagmar Řezníková
- 100 g moučkového cukru
Postup:
1.Olej, cukr a vejce vyšleháme.
2.Přidáme nastrouhanou mrkev, vlašské ořechy, rozinky a zbytek suchých ingrediencí a vše důkladně promícháme.
3.Směs nalijeme do formy na pečicí papír a pečeme v předehřáté troubě 55 min. na 180 stupňů.
4.Hotový koláč necháme vychladnout. Koláč rozřízneme na polovinu a naplníme vyšlehaným tvarohem se smetanou a cukrem.
Podzimní salát s pečenou dýní, zeleninou a sýrem
Zvolte v listopadu lehkou variantu večeře nebo oběda, která spolehlivě zažene hlad a navíc výborně chutná. Salát umně kombinuje sezónní zeleninu a lahodný sýr s vlašskými ořechy, který teprve dodá tu správnou chuť celému pokrmu. Sýr pochází z Kryzanovy farmy v jižních Čechách, kde dbají na tradiční postupy a lokální ingredience. Mléko je od jejich krav a oříšky ze zahrady. Vynikající sýr s vlašskými ořechy získal v roce 2021 ocenění Regionální potravina pro Jihočeský kraj. Více informací o Kryzanově farmě i jejích produktech naleznete na: https://www.kryzanovafarma.cz/.
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 35 minut
Náročnost: *
Ingredience:
- 300 g mladého špenátu
- 250 g dýně
- 250 g mrkve
- 250 g cukety
- 300 g sýru s vlašskými ořechy od Jaroslav Kryzan
- 50 g slunečnicového semínka
- 20 ml dýňového oleje
- sůl, pepř
Postup:
1.Cuketu nakrájíme na kolečka. Mrkev a dýni oloupeme, nakrájíme a přidáme na plech k cuketě. Vše osolíme, opepříme a zakápneme olejem. Pečeme v troubě 25 minut na 170 stupňů.
2.Slunečnicová semínka opečeme na sucho na pánvi. (Je možné přidat i dýňová semínka a opražit je společně se slunečnicovými.)
3.Dýni, cuketu a mrkev smícháme s mladým špenátem, přidáme slunečnicová semínka a natrhaný sýr. Vše důkladně promícháme a dochutíme solí a pepřem.
Smažené tvarůžky, opečené mini brambůrky s pažitkou, domácí tatarská omáčka
Na závěr jsme připravili opravdovou lahůdku. Tradiční olomoucké tvarůžky neboli tvargle, které pochází z Velké Bystřice. Zde zrají pod valenými klenbami v kamenných sklepích. Jsou vyráběny řemeslně a s velkým podílem ruční práce. Odměnou za to je výjimečná chuť a jemná konzistence. Připravte si je osmažené v trojobalu, doplněné domácí tatarskou omáčkou a brambory. Více o tvarglích i zakladateli sýrárny a rovněž pivovaru Tvarg, Davidu Kapsiovi, naleznete ZDE
Počet porcí: 4 porce
Doba přípravy: 45 minut
Náročnost: *
Ingredience:
- 20 ks tvarglí od Tavoretus a. s.
- 2 vejce
- 100 g hladké mouky
- 200 g strouhanky
- 200 ml oleje
- 800 g mini brambůrek
- 100 g másla
- 20g pažitky
- sůl, pepř
Tatarská omáčka
- 200 g majonézy
- 70 g cibule
- 70 g nakládaných okurek
- 25 g hořčice
- sůl, pepř, cukr
Postup:
1.Tvarůžky obalíme v klasickém trojobalu a poté obalíme ještě jednou ve vejcích a ve strouhance. Smažíme v rozpáleném oleji.
2.Brambůrky omyjeme a dáme vařit v celku do změknutí. Poté je opečeme dozlatova na másle a posypeme pažitkou.
3.Cibuli a okurky nakrájíme najemno a přidáme do majonézy. Dochutíme hořčicí, solí, pepřem a cukrem.
Zdroj a foto: regionalnipotravina.cz
