Leden bývá dlouhý a šedivý, o to víc potěší jídla, která mají barvu a chuť. Tyto recepty z kuchyní gastroaliance Together staví na čerstvých surovinách, zelenině a vyvážených kombinacích. Jsou výrazné, pestré a dostatečně syté – přesně takové, aby člověka bavilo jíst i vařit, i když venku zima pořád ještě drží slovo.
Salát s bazalkovým pestem, pečenými bramborami, rajčaty a smaženou mozzarellou podle Lukáše Soukupa z restaurace Brambory na Pankráci
Suroviny (4 porce):
Bazalkové pesto: 
- 20 g čerstvé bazalky
- 40 ml olivového oleje
- 5 g piniových oříšků
- 40 g parmazánu
- ½ stroužku česneku
- Sůl dle chuti
Brambory:
- 400 g brambor odrůdy Colomba (varný typ AB)
- 3 stroužky česneku
- 3 snítky tymiánu
- 200 ml olivového oleje
Malinový vinaigrette:
- 1 lžička malinového octa
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička cukru
- 1 malá šalotka (najemno nasekaná)
- Sůl a pepř dle chuti
Rajčatový dresink:
- ½ cibule
- 1 stroužek česneku
- 200 g loupaných rajčat z konzervy
- ½ lžičky cukru
- 1 lžíce olivového oleje
- 3 snítky čerstvé bazalky
- Sůl dle chuti
Smažená mozzarella:
- 200 g mini mozzarell
- 80 g hladké mouky
- 1 vejce
- 100 g strouhanky
- Olej na smažení
Salát:
- 60 g dubového salátu
- 40 g baby špenátu
- 40 g polníčku
- 40 g radicchia
- 20 g frisée
- Hrst nakrájených rajčat
Postup:
- Bazalkové pesto: Všechny ingredience rozmixujte do hladka a dochuťte solí. Pro úsporu času lze použít kupované pesto.
- Brambory: Brambory očistěte, vložte do menšího pekáče, přidejte česnek a tymián a zalijte olivovým olejem. Konfitujte při 90–100 °C asi 45 minut, dokud nezměknou.
- Rajčatový dresink: Na oleji orestujte cibuli a česnek dozlatova, přidejte rajčata, sůl a cukr. Vařte do zhoustnutí, přidejte trochu olivového oleje a bazalku, rozmixujte do hladka.
- Malinový vinaigrette: Všechny ingredience promíchejte nebo protřepejte v uzavíratelné sklenici.
- Smažená mozzarella: Mini mozzarelly obalte dvakrát v trojobalu a krátce smažte při 180 °C.
- Servírování: Na talíř dejte listové saláty s nakrájenými rajčaty promíchané s vinaigrettem. Přidejte brambory obalené v bazalkovém pestu, ozdobte smaženou mozzarellou a přelijte rajčatovým dresinkem.
Tip: Druh listového salátu lze upravit podle sezony a osobních preferencí – použijte jakýkoli čerstvý mix, který máte rádi nebo je právě k dispozici.
Wrap s tofu podle Kevina z restaurace Sia
Suroviny (4 porce)
- 300 g tofu nebo tempehu
- 100 g majonézy
- 40 g jarní cibulky nebo pažitky
- 20 g sriracha omáčky
- Špetka soli a pepře
- Šťáva z 1 citronu
- Okurka
- 100 g římského nebo ledového salátu
- 2 rajčata
- 30 g koriandru
- 30 g máty
- 4 tortilly
Postup:
- Tofu nebo tempeh nakrájejte na hranolky a osmažte dozlatova.
- Připravte dresink z majonézy, srirachy, citronové šťávy, soli a pepře.
- Tortilly naplňte salátem, nakrájeným rajčetem a okurkou, osmaženým tofu/tempehem, dresinkem a čerstvými bylinkami. Zabalte a krátce opečte na suché pánvi, aby se wrap pěkně zatáhl.
Salát s kozím sýrem, řepou a hruškou podle Petra Břenka z pardubického Struhadla
Suroviny (4 porce)
Salát:
- 320 g přírodního kozího sýra
- 80 ml kozího mléka
- 240 g rukoly
- 480 g mixu salátových listů
- Hrst mladých výhonků
- Hrst lískových oříšků
Pečená řepa:
- 400 g červené řepy
- 20 ml olivového oleje
- 5 g třtinového cukru
- 20 ml vinného octa
- Sůl
Nakládaná hruška:
- 240 g hrušky
- 40 g třtinového cukru
- 150 ml bílého vína
- 150 ml vody
- 1 ks badyánu
- 2 ks kardamomu
Malinový dresink
- 200 g malin
- 40 g třtinového cukru
- 120 ml olivového oleje
- 120 ml vody
- Sůl
Postup:
- Pečená řepa: Řepu omyjte, osušte, pokapejte olivovým olejem a osolte. Následně zabalte do alobalu a pečte v troubě na 190 stupňů přibližně 60 minut doměkka. Po vyhladnutí řepu oloupejte, nakrájejte na měsíčky a dochuťte třtinovým cukrem, vinným octem a případně trochou olivového oleje. Pro urychlení přípravy stačí řepu zakoupit již hotovou a dochutit.
- Nakládaná hruška: Z třtinového cukru připravte světlý karamel a zalijte bílým vínem a vodou. Přidejte badyán a kardamom a do teplého nálevu vložte na měsíčky nakrájené hrušky a nechte macerovat alespoň 30 minut.
- Malinový dresink: Maliny rozmixujte s vodou a olivovým olejem do hladké konzistence. Dochuťte třtinovým cukrem a solí.
- Kozí sýr: Kozí sýr vyšlehejte s mlékem do hladké, krémové konzistence podobné gervais. Přendejte do cukrářského sáčku.
- Servírování: Rukolu promíchejte se salátovými listy a rozdělte na talíře. Přelijte malinovým dresingem, přidejte pečenou řepu a nakládané hrušky. Na salát vložte krémový kozí sýr, posypte orestovanými lískovými ořechy a ozdobte mladými výhonky.
