Chtěl být fotbalistou, nakonec ale zamířil do kuchyně. Dnes patří mezi nejvýraznější osobnosti české gastronomie a jeho restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise si už více než deset let drží michelinskou hvězdu. Novým hostem podcastu SBALENO z produkce České centrály cestovního ruchu – CzechTourism je šéfkuchař Oldřich Sahajdák. Otevřeně mluví o své cestě mezi nejuznávanější šéfkuchaře v Česku.
Příběh, který začal v Německu
První zkušenosti sbíral Oldřich Sahajdák v Německu a během vojny také v armádní kuchyni. Poté nastoupil do Ambiente, kde pomáhal sestavovat menu napříč celou skupinou a rozjíždět nové podniky. Dnes zde působí jako patron chef.
„Oldřich Sahajdák patří mezi osobnosti, které pomáhají budovat dobré jméno české kuchyně doma i v zahraničí. Dlouhodobě ukazuje, že špičková gastronomie není jen o vaření, ale také o vzdělávání, práci s mladými lidmi a respektu k českým surovinám i tradicím,“ říká ředitel České centrály cestovního ruchu – CzechTourism František Reismüller a dodává: „Česká gastronomie prožívá mimořádně silné období. Potvrzuje to nejen téměř 80 podniků zařazených do historicky prvního Průvodce MICHELIN pro Česko, ale také vysoký počet restaurací, které se objevily v dalším mezinárodně uznávaném průvodci Gault&Millau. Zapomínat bychom neměli ani na tuzemská ocenění, jako je TopLife Czech, nebo na projekt CzechSpecials, který dlouhodobě podporuje kvalitní českou gastronomii. Jídlo se zkrátka stává stále důležitějším důvodem, proč lidé vyrážejí Když vás práce začne opravdu bavit
Cesta ke gastronomii
Zkušenosti ze zahraničí mu otevřely dveře do světa moderní gastronomie, ale rozhodnutí věnovat se gastronomii nepřišlo automaticky.
„Zlom nastal až v devatenácti letech během mého pracovního pobytu v Německu. Tam jsem poprvé poznal lidi, kteří chodili do práce rádi. Pracovali s čerstvými sezónními surovinami a opravdu je to bavilo. Tehdy mě gastronomie opravdu chytla a už jsem u ní zůstal,“ vzpomíná Oldřich Sahajdák.
Inspirace za hranicemi
Vařil na Novém Zélandu, v Itálii i Portugalsku, ale nejvíc ho vždy přitahovala česká kuchyně. Jasnější představu o tom, jak ji novátorsky uchopit, získal paradoxně v USA na prestižním kulinářském institutu – Culinary Institute of America (CIA), kde navštívil legendární restauraci The French Laundry Thomase Kellera.
„Tam jsem měl možnost poprvé v životě ochutnat tasting, neboli degustační, menu. Bylo to skvělé. Výborný servis a opravdu dobré jídlo. Do té doby pro mě něco neuvěřitelného – přijdu, sednu a obsluha začne postupně nosit jeden chod za druhým,“ popisuje jedinečný zážitek v podcastu SBALENO.
A právě návštěva a koncept tohoto podniku později Oldřicha inspirovaly k založení vlastní restaurace La Degustation Bohême Bourgeoise.
Česká kuchyně má světu co nabídnout
Vedle působení v restauracích La Degustation a Marie B. stojí také v čele spolku Nová česká, který vznikl v roce 2024 s cílem podporovat, rozvíjet a propagovat českou gastronomii doma i v zahraničí. Dnes sdružuje téměř dvě stovky členů z řad kuchařů, restauratérů, producentů i dalších profesionálů z oboru. Společně ukazují veřejnosti, že tuzemská kuchyně dokáže stavět na tradicích a zároveň držet krok se světovými trendy.
„Máme knedlíky, koláče, skvělé polévky, vývary i knedlíčky. Máme Průvodce MICHELIN, skvělou kuchyni, výborné ryby jedinečné produkty, které jinde za hranicemi prostě nenajdete. Stačí dobře vařit a používat kvalitní suroviny. Takhle jednoduché to je,“ shrnuje Oldřich Sahajdák.
Za chutěmi regionů napříč Českem
Významnou součástí aktivit spolku Nová česká jsou také takzvané pop-upy, během nichž kuchaři vyrážejí přímo do regionů. Poznávají místní producenty, tradiční receptury i suroviny typické pro danou oblast a vytvářejí menu inspirovaná konkrétním místem. Ten nejbližší proběhne letos v srpnu v restauraci Koníček v Uherském Hradišti, kde tým v čele s Danielem Jurášem a Michalem Daňkem představí menu založené na tom nejzajímavějším, co právě nabízí Zlínský kraj.
„S pop-upem Nové české cestujeme po celém Česku, abychom lépe poznali naši zemi, suroviny i lidi, kteří za nimi stojí. Zároveň ukazujeme, jak mohou chutnat naše regiony nově a hlavně česky,“ uzavírá předseda spolku.
Nová epizoda
V nové epizodě podcastu SBALENO zazní i to, proč některá tradiční jídla mají své místo na talíři v určité sezóně, kde lidé mohou ochutnat holuba jako regionální specialitu, jak přivést hosty do regionálních restaurací nebo podle čeho si michelinský šéfkuchař vybírá místo pro svou dovolenou.
SBALENO – podcast, který ukazuje Česko jinak
Podcast SBALENO přináší příběhy lidí, kteří mají co říct a zároveň inspirují k objevování Česka. Nový díl i tentokrát doplňuje krátké video na sociálních sítích CzechTourism (Facebook, LinkedIn, YouTube) a na portálu Kudy z nudy. Samotné epizody si pak lidé mohou pustit v aplikaci Spotify a také v samostatné sekci na webu agentury CzechTourism.
Zdroj: Česká centrála cestovního ruchu