Příprava šťavnatého steaku není raketová věda, ale stojí na několika zásadních principech, které šéfkuchař restaurace Bruxx Oldřich Matoušek uplatňuje každý den. Základem je nekompromisně rozpálená pánev nebo gril – právě nedostatečná teplota je nejčastější chybou, kvůli které maso místo prudkého zatažení začne pouštět šťávu. Stejně klíčové je ale i to, co následuje po sundání z pánve. Steak potřebuje čas na odpočinek, aby šťáva nevytekla při prvním zakrojení na talíř, ale zůstala uvnitř.
„V Bruxxu steaky připravujeme nejčastěji v úpravě medium rare nebo medium. Vyšší propečení ubírá masu jeho přirozenou šťavnatost a tuhne. Solíme zásadně až těsně před výdejem a finálně maso dotahujeme vločkami mořské soli přímo při servírování – přesně tak doporučuji postupovat i doma,“ radí šéfkuchař Oldřich Matoušek.
Těm, kteří s domácí přípravou teprve začínají, Matoušek doporučuje flank steak. Je to vděčný a tenčí kus masa, na kterém se nejlépe učí správný odhad propečení i práce s texturou. Po krátkém odpočinku se krájí na tenké plátky přes vlákno, díky čemuž zůstane dokonale křehký a skvěle se hodí i ke sdílení u stolu. Jeho osobním favoritem je ale striploin steak neboli nízký roštěnec. Ten vyniká výraznou chutí a díky tukovému krytí je neuvěřitelně šťavnatý. Na rozdíl od flanku se striploin servíruje vcelku, aby vynikla jeho struktura i šťavnatost.
Steaková jízda na Míráku
Od 22. do 28. dubna se náměstí Míru provoní vůní masa. Restaurace Bruxx totiž spouští speciální steakové menu, kterému nedominuje pouze hovězí, ale i prémiové ryby a omáčky vyladěné k dokonalosti francouzskou školou.
Na lístku se objeví zaoceánská elita v podobě argentinského striploinu, uruguayského flanku nebo top blade steaku z amerického US Prime hovězího. Masitou jízdu doplní tomahawk z přeštického vepře. Pozadu nezůstali ani milovníci mořských úlovků – těm kuchyně naservíruje steaky z tuňáka, mečouna nebo lososa v nejvyšší kvalitě Label Rouge.
„Korunu celému menu nasazují naše omáčky. Hosté si je mohou sami nakombinovat, ať už zvolí poctivý hnědý základ demi-glace, nebo dají přednost jemným máslovým variantám. Moc rádi vás v Bruxxu uvidíme a věřím, že si tuhle steakovou jízdu užijete,“ zve šéfkuchař Oldřich Matoušek z Bruxxu, který je součást gastroaliance Together.
K dokonalému zážitku v Bruxxu zároveň nesmí chybět kultovní belgické hranolky s parmazánem, pečené brambory s modrým sýrem nebo svěží salát Bruxx’n’roll.
