Při naší návštěvě mikulovského kraje vína jsme nemohli vynechat návštěvu vinařství VICAN, které bylo oceněno titulem Vinařství roku 2019. Nachází se poblíž obce Mušlov a zcela bezpečně vás k němu dovedou směrovky umístěné jak podél silnice, tak na cyklostezce, která kolem vede a je proto příjemnou zastávkou, kde si můžete vychutnat skleničku dobrého vína. K vínu se výborně hodí sýr. Několik druhů zde vyrábějí jak z kravského tak z kozího mléka ve vlastní menší výrobně.
Vinařství VICAN
Sýrárna byla otevřena v roce 2014. Polotvrdé sýry zrají v nové nazrávárně přímo na farmě Pálava. Všechny sýry jsou dochucovány vlastními bylinkami, ořechy nebo chilli. Díky vlastní receptuře je jedinečný sýr KIENBERG. Sýry jsou zpracovávány ručně s využitím regionálních potravin.
Vína z tohoto rodinného vinařství nejsou běžně distribuována do obchodní sítě, proto určitě stojí za to navštívit zdejší příjemný obchůdek, kde v regálech naleznete řadu vín, která získala ocenění v řadě soutěží. Raritou je premiové likérové víno vyráběné francouzským stylem „pineaux“. Přívlastkové hrozny se dlouho nechávájí pomleté na slupkách při nízké teplotě. Tak se dostane maximum přírodních látek do moštu. Víno se po rozkvašení nechává nazrávat ve francouzském sudu.
Mezi unikáty patří Ryzlink vlašský ve výběru z cibéb. Metoda výroby se dá připodobnit k výrobě vín Tokajských. To znamená, že víno je vyrobeno z hroznů napadených ušlechtilou plísní Botrytis cinerea. Ta dokáže zakoncentrovat aromatické látky i cukry a vznikne tak opravdu unikátní víno.
V nabídce obchodu jsou i džemy z hroznů nebo paštiky a teriny.
V edici speciálních vín naleznete výjimečná vína, která si pro svoji prezentaci ve zdejším sklepě vybral přímo pan mistr Karel Roden. Všechna vína jsou přívlastková.
Majitelem vinařství je Tomáš Vican, známý producent úspěšných filmů Bobule či seriálů Vinaři a spoluproducent filmu Lidice. Tomáš Vican provozuje také Vinnou Galerii v Brně a působí i v Adámkově vinařství, kde se zmíněný film Bobule natáčel. Podobně jako slavné osobnosti, jako například Brada Pitta s Angelinou Jolie, kteří vlastní vinařství ve francouzské Provence, nebo známého francouzského herce Pierre Richarda, jehož vinařství naleznete na poloostrově sv. Martin, i Tomáše Vicana vinařství oslovilo.
Kvevri vína
Vinařství VICAN se zapojuje do propagace „kvevri“ vín v ČR. Nejprodávanějším kvevri vínem je Tramín červený 2018, kvevri, suché.
Kvevri je objemná keramická nádoba podobná amfoře -je to nejstarší známá nádoba používaná k výrobě vína. Používala se k výrobě vína v Gruzii tzv. Kachetinskou metodou. Víno v kvevri je možné nechat kvasit různými způsoby se všemi variacemi s množstvím slupek a také s různou délkou doby ponechání v kvevri. Sklizené hrozny se zpracují šlapáním a dají se do kvevri, která se po ukončení kvašení utěsní a zakope do země ve sklepní místnosti. Tím se zaručí zrání vína při stabilní teplotě. V roce 2013 byl tradiční gruzínský způsob výroby vína zapsán UNESCO na seznam Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva.
Viniční trati a pěstované odrůdy
Vinařství obhospodařuje několik viničních tratí, kde pěstuje tradiční místní odrůdy vína.
Hlavní trať o rozloze 19 ha se nachází Pod Mušlovem poblíž obce Mušlov u v Mikulova, pěstuje se zde Ryzlink Vlašský, Ryzlink Rýnský, Chardonnay, Rulandské šedé, Savignon, Muškát Moravský, Pálava, Tramín Červený,Cabernet Savignon a Frankovka.
Vinice o rozloze 2 ha Na Ořechové hoře u Březí u Mikulova se proslavila Ryzlinkem Vlašským. Jako raritu zde vysázeli Muškát žlutý.
Na nově vysázené vinici Valtická Kienberg – Mikulov o rozloze 8 ha se pěstují odrůdy Pálava,Kerner, Ryzlink Rýnský, Merlot a Rulándské modré.
Nejlepší viniční trať o rozloze 3 ha Kotel Sedlec u Mikulova je osázena několika německými klony odrůdy Sylvánské zelené.
Na vinici o rozloze 1 ha Za cihelnou v Mikulově, kde je půda hlinitá s dostatečným množstvím vápníku se pěstují odrůdy Muller Thurgau, Veltlínské zelené a Sylvánské zelené.
Motem vinařství je: Je třeba se dívat přímo do slunce, pak všechny stíny zůstanou za námi.
Po návštěvě tohoto příjemného místa jsme jej přijali za své i my .
Při prohlídce vinařství jsme měli příležitost položit několik otázek Mgr. Lence Maloňové, která má na starosti marketink a degustace
Můžete nám říci něco o historii vinařství VICAN?
Pan Vican měl k vínu vztah dlouhodobě. Nejprve vznikla Vinná Galerie, která funguje již 17 let. Tam byla také vína z Adámkova vinařství a vína dovážená z Argentiny. Měli sklepy v Bulharech, které ale sloužily k rekreaci. V roce 2015 přišla nabídka koupit vinice , které nyní vlastníme. Tomáš Vican to nejprve chápal jako možnost investice, ale později se rozhodl vyrábět vlastní víno. Během tří měsíců se dokoupily technologie do sklepa a v roce 2015 se zpracovala jen část hroznů. Produkce se postupně stále navyšovala. Máme vinice Na Ořechové hoře u Březí políž Dolních Dunajovic – to je prvotřídní vinice na „Vlašák“ odtud si již Marie Terezie nechávala posílat Ryzlink Vlašský. Směrem na Sedlec máme ještě jednu trať, dohromady obhospodařujeme 35 ha. Sklízíme ručně což dělá málokdo. Pro sklizeň využíváme i brigádníky. Výhodou je, že můžeme sklízet z řádku třeba třikrát, nejprve ještě než je víno zralé, můžeme posbírat a udělat si kyselou rezervu, když je pak rok, kdy je špatná kyselina, tak si pomocí ní dokyselujeme. Většinu pak posbíráme v pozdním sběru něco se může nechat nazrát až do výběru z hroznů nebo až třeba výběr z cibeb. To je vhoda ručního sběru, kdybychom sklízeli kombajnem najedeme jen jednou a máme posbíráno.
Jaké odrůdy vína pěstujete?
Zaměřili jsme se na tradiční odrůdy, které tady již byly vysazeny – takže Ryzlink Vlašský. Vlašák-Pašák a Pálava to prostě patří k sobě. Ryzlink rýnský, Pálava, Tramín abychom měli také něco aromatického, Veltlínské zelené, nyní jsme na vinici u rybníka Nesyt dosadili Sylván, ten sem historicky patří a letos jsme měli panenskou sklizeň. Na trh jsme dali kolem 6tisíců lahví a bylo vidět, že lidé si tuto odrůdu pamatují a že je o ni zájem.
Vyrábíte také slámové víno?
Slámové víno neděláme, protože sušení vyžaduje velký suchý odvětraný čistý prostor, ale díky tomu, že máme tuto vinici Pod Mušlovem a pod ní je rybník, tak tam velice často bývá na hroznech botrytida, což je ušlechtilá plíseň, která z hroznů vytáhne vodu tekutinu a zakoncentruje aromatické látky a cukr , a vzniknou vlastně sušené hrozny. Když víno necháme dostatečně dlouho, tak získáme cibéby, což jsou sušené hrozinky jako v Tokaji. Z těchto hroznů je možné udělat výběr z cibéb, který má podobné vlastnosti jako slámové víno,s tím rozdílem, že hrozny uschly přímo na keři . Takže i sladká vína v nabídce máme a získávají také ocenění v soutěžích. Myslím, že mohou být zajímavým dárkem,nebo je možné je využít jako firemní víno.
Je možné se u Vás také ubytovat?
O ubytování na vinici neuvažujeme, díky cyklostezce je velká návštěvnost, využíváme dva penziony, které jsou od nás vzdáleny 1,5 km, kde můžeme pro zájemce zajistit ubytování.
Když přijdou turisté, mohou sedět dole ve dvoře a dojít si do sýrárny pro sýr, je možné posedět i nahoře v kavárně. Protory tady v patře jsou pojaté spíš jako degustační bar, kde nabízíme 15 rozlévaných vín. Začínali jsme ve dvou nízkých budovách a část s kavárnou se dostavovala při rozšíření v roce 2016. Tehdy se dostavěla i výrobní hala.
Ještě jedna zvídavá otázka: Můžete nám prozradit kde se natáčel film Bobule?
Bobule 1 a Bobule 2 se točily v lokaci Kaplička a v dalších různých lokacích na jižní Moravě. Bobule 3 se točila převážně tady. Například Tereza Ramba Voříšková ve filmu vyrábí sýry v naší sýrárně. Část se také natáčela na našich vinicích a v našich sklepích v Bulharech.
Děkujeme Vám a přejeme vinařství samé dobré roky
