Italové tvrdí, že těstoviny nejsou jen jídlo, ale rituál, při kterém se snoubí kvalita surovin, jednoduchost a pečlivý postup. První zmínky o italských těstovinách pocházejí už ze 13. století, vznikly už ale pravděpodobně dříve. Dnes existuje několik stovek druhů těstovin. V kombinaci s červeným vínem vzniká nezaměnitelná chuť – víno zvýrazní sladkost rajčat a dodá omáčce hloubku, kterou ocení každý gurmán. Tento recept propojuje křupavou pancettu a výraznou vůni čerstvého tymiánu.
Pancetta je italská kořeněná slanina, která se vyrábí z bůčku. Je nedílnou součástí tradičních italských receptů, například slavné carbonary, kde tvoří základ chuti, a je vyhledávaná pro svou všestrannost i ve studené kuchyni – dává se například do sendvičů nebo na antipasti (předkrmy). Díky dlouhému zrání má pancetta bohatou chuť, ale zachovává si jemnou texturu a není tak uzená jako některé jiné slaniny.
V pokrmech zvyšuje pancetta jejich tučnost a sytost, a proto se k ní hodí červené víno. Hustý protlak s vysokým podílem rajčat dodá těstovinám příjemnou vůni a sladkou chuť.
Osvědčené tipy šéfkuchařů pro dokonalé těstoviny:
- Voda na těstoviny musí být opravdu slaná. Italové říkají, že voda na těstoviny má chutnat „jako moře“. Používejte dostatek soli, chuť těstovin bude výraznější.
- Spojujte těstoviny s omáčkou přímo v pánvi. Vždy přidejte uvařené těstoviny přímo do pánve s omáčkou a společně krátce prohřejte. Vzájemné propojení chutí je klíčem k autentickému italskému zážitku.
RECEPT: Těstoviny s pancettou a červeným vínem
Doba přípravy: 30 minut
Ingredience na 4 porce:
- 500 g penne
- 200 g pancetty
- 2 stroužky česneku
- 1 cibule
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 150 ml červeného vína (ideálně suchého)
- Sůl, pepř
- Čerstvý tymián
- Olivový olej
- Parmazán k podávání
Postup:
Těstoviny uvařte podle návodu. Cibuli nakrájejte najemno a stroužky česneku nakrájejte na plátky. Pancettu nasekejte nadrobno. V pánvi rozehřejte trochu oleje a krátce osmažte cibuli. Přidejte pancettu a opečte vše dozlatova. Vmíchejte protlak a zarestujte. Vmíchejte bylinky, přidejte česnek a přilejte víno. Směs nechte krátce probublávat. Poté přidejte do pánve těstoviny a vše dobře promíchejte. Podávejte s nastrouhaným parmazánem.
Spak Master protlak 180 g
Lahodný protlak je založen na vysoce kvalitních rajčatech, která dozrávají v Evropě na přímém slunci. Na výrobu 100 g protlaku bylo použito 400 g rajčat. Díky vysokému podílu rajčat je protlak velmi hustý a pro dosažení intenzivní rajčatové chuti pokrmu stačí přidat jen malé množství. Je bez konzervantů a je vhodný i pro bezlepkovou dietu a vegany.
Doporučená maloobchodní cena: 39,90 Kč
Zdroj: SURIKATA PR